29 octobre 2012

Ravioles au saumon

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles:

- 250g de farine fluide

- 1 oeuf

- 1 petite cuillère à café de sel

- 80 ml d'eau froide

Pour la farce:

- 2 belles tranches de saumon fumé

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 5 brins d'aneth (ou une cuillère à café d'aneth surgelé ou déshydraté)

- fleur de sel

- poivre blanc

Pour la sauce:

- 33 cl de crème liquide entière

- 1/2 bouquet d'estragon (ou 2 cuillères à café d'estragon surgelé ou déshydraté)

- 1 échalotte

- 1 cuillère à café de cognac

- 1 noix de beurre

- poivre blanc

- quelques baies roses concassées (facultatif)

 

  • Préparer la pâte:

Battre l'oeuf en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le mélange oeuf-eau petit à petit et pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Laisser reposer la pâte 30min.

  • Préparer la farce:

Détailler le saumon fumé en petits morceaux. Le mélanger à la crème épaisse. Ajouter l'aneth, le sel et le poivre blanc, et bien mélanger.

  • Façonner les ravioles:

Diviser la pâte de façon à former 8 petites boules.

A l'aide d'une machine à pâtes, étirer chaque boule de façon à obtenir 8 plaques de pâte très fines. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, un rouleau à patisserie et un peu d'huile de coude feront l'affaire! L'important est de bien étirer la pâte de façon à ce qu'elle soit très fine (elle gonfle à la cuisson).

Déposer délicatement une plaque de pâte sur le moule à raviole. Avec le doigt, enfoncer légèrement la pâte dans chaque alvéole.

A l'aide d'une pocha à douille (ou avec une cuillère à café), remplir les alvéoles d'une petite quantité de farce.

Recouvrir le tout d'une deuxième plaque de pâte, puis passer le rouleau à patisserie pour fermer les ravioles. Récupérer la plaque et détacher les ravioles.

Répéter l'opération avec les autres plaques de pâte.

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  • Préparer la sauce:

Emincer l'échalotte finement. Ciseler l'estragon.

Dans une casserole, faire revenir à feux doux l'échalotte dans un peu de beurre.

Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le cognac et l'estragon ciselé. Réserver.

  • Dresser:

Plonger les ravioles dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Egoutter les ravioles sur du papier absorbant, puis les disposer dans une assiette creuse et napper de sauce.

Ajouter un tour de moulin à poivre, quelques baies roses concassées et servir immédiatement!!

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La préparation est un peu longue, mais le résultat est à la hauteur et épatera à coup sur tous vos convives!!

Posté par kitchen addict à 14:42 - Commentaires [1] - Permalien [#]


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