kitchenissime

29 octobre 2012

Tarte tatin estivale aux poivrons

Ce n'est plus vraiment de saison, mais pour les nostalgiques de l'été, voilà la recette d'une tarte qui sent bon le soleil!

 

- 1 pâte feuilletée

- 1 gros poivron vert, 1 gros poivron rouge et 1 gros poivron jaune

- 1 pot de tapenade d'olives noires

- huile d'olive

 

Badigeonner les poivrons avec de l'huile d'olive. Les piquer en 3 endroits avec la pointe d'un couteau. Les mettre au four entiers, et les faire dorer.

Lorsque les poivrons sont cuits, les peler (la peau doit se détacher toute seule), puis les couper en 3 dans le sens de la hauteur et les épépiner.

Etaler du papier cuisson dans un plat à tarte. Disposer les poivrons en étoile au fond du plat, en alternant les couleurs.

Etaler la tapenade sur les poivrons.

Disposer la pâte feuilletée par dessus, et rabattre les bords à l'intérieur du plat.

Faire une cheminée au milieu de la pâte à l'aide d'un petit morceau de papier cuisson enroulé sur lui-même.

Enfourner à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée (1/2h environ).

Retourner la tarte sur une assiette.

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Ravioles au saumon

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles:

- 250g de farine fluide

- 1 oeuf

- 1 petite cuillère à café de sel

- 80 ml d'eau froide

Pour la farce:

- 2 belles tranches de saumon fumé

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 5 brins d'aneth (ou une cuillère à café d'aneth surgelé ou déshydraté)

- fleur de sel

- poivre blanc

Pour la sauce:

- 33 cl de crème liquide entière

- 1/2 bouquet d'estragon (ou 2 cuillères à café d'estragon surgelé ou déshydraté)

- 1 échalotte

- 1 cuillère à café de cognac

- 1 noix de beurre

- poivre blanc

- quelques baies roses concassées (facultatif)

 

  • Préparer la pâte:

Battre l'oeuf en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter le mélange oeuf-eau petit à petit et pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte bien souple.

Laisser reposer la pâte 30min.

  • Préparer la farce:

Détailler le saumon fumé en petits morceaux. Le mélanger à la crème épaisse. Ajouter l'aneth, le sel et le poivre blanc, et bien mélanger.

  • Façonner les ravioles:

Diviser la pâte de façon à former 8 petites boules.

A l'aide d'une machine à pâtes, étirer chaque boule de façon à obtenir 8 plaques de pâte très fines. Si vous n'avez pas de machine à pâtes, un rouleau à patisserie et un peu d'huile de coude feront l'affaire! L'important est de bien étirer la pâte de façon à ce qu'elle soit très fine (elle gonfle à la cuisson).

Déposer délicatement une plaque de pâte sur le moule à raviole. Avec le doigt, enfoncer légèrement la pâte dans chaque alvéole.

A l'aide d'une pocha à douille (ou avec une cuillère à café), remplir les alvéoles d'une petite quantité de farce.

Recouvrir le tout d'une deuxième plaque de pâte, puis passer le rouleau à patisserie pour fermer les ravioles. Récupérer la plaque et détacher les ravioles.

Répéter l'opération avec les autres plaques de pâte.

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  • Préparer la sauce:

Emincer l'échalotte finement. Ciseler l'estragon.

Dans une casserole, faire revenir à feux doux l'échalotte dans un peu de beurre.

Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le cognac et l'estragon ciselé. Réserver.

  • Dresser:

Plonger les ravioles dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Egoutter les ravioles sur du papier absorbant, puis les disposer dans une assiette creuse et napper de sauce.

Ajouter un tour de moulin à poivre, quelques baies roses concassées et servir immédiatement!!

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La préparation est un peu longue, mais le résultat est à la hauteur et épatera à coup sur tous vos convives!!

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